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Jun 09, 2023

포치 파운더에 대한 궁극적인 가이드

쉽게 마실 수 있는 여름 칵테일과 와인에 대한 셰프, 남부인, 몇몇 유럽인의 수많은 아이디어 Jenn Rice 작성, 2023년 8월 16일 사진: Gabriela Gomez-Misserian 들어보셨을 수도 있습니다

음식 및 음료

쉽게 마실 수 있는 여름 칵테일과 와인에 대한 셰프, 남부인, 유럽인의 수많은 아이디어

젠 라이스

2023년 8월 16일

사진: Gabriela Gomez-Misserian

요즘 저 ABV 음료가 유행이라는 말을 들어보셨을 것입니다. 나는 술을 마실 수 있게 된 이후로 이런 것들을 “포치 파운더”라고 불러왔습니다. 설명하겠습니다.

내 젊은 시절 남부의 여름을 시원하게 만들어준 도시 두브로브니크가 더 이상 더워질 수 없을 거라고 생각했을 때, 내 친구 이반(Ivan)이 나에게 저녁 식사를 위해 모닥불 주위에 만나자고 문자를 보냈다. 크로아티아의 놀라운 관광 가이드인 Ivan은 “정말 현지 분위기가 나서 마음에 드실 거예요.”라고 말했습니다. 나는 땀을 많이 흘리며 계단을 올라 마리아(Maria)와 즐라트코 파팍(Zlatko Papak)의 집으로 향했습니다. Papaks는 "현지인과 함께 먹기" 행사에서 낯선 사람들을 위해 요리를 자주 합니다. 이 이벤트를 통해 제가 이번 여름에 연구하고 글을 쓴 지역 중 하나인 달마티아 지역의 식사를 내부적으로 엿볼 수 있습니다.

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Zlatko는 아늑한 뒷마당의 맞춤식 벽난로 옆에 서서 페카(기름과 허브를 곁들여 종 모양의 돔 아래에서 화염에 구운 고기와 야채의 맛있는 혼합물)를 준비하고 있었습니다. 성수기 여름에는 흡연자 옆에 피트 마스터가 있습니다. 냉장고 안에는 와인잔과 얼음으로 보이는 것이 가장자리까지 채워져 있었다. Zlatko는 크로아티아산 화이트 와인에 스파클링 미네랄 워터를 더한 "게미슈트(Gemišt)"라고 말했습니다. 그는 이번 여름이 사탄의 굴보다 더 더웠기 때문에 얼음을 추가했습니다.

“아아, 현관 파운더!” 나는 소리쳤다. 내가 설명할 때까지 모두가 나를 미친 듯이 쳐다보았다. “포치 파운더(porchfounder)”는 낮부터 밤까지 현관에서 으깨어 마실 수 있는 얼음처럼 차가운 음료입니다. 분명히 Zlatko의 평균은 밤에 20잔(와인 2리터, 물 2리터)입니다. 나는 판단하러 온 것이 아닙니다. 즉, 수분을 유지하는 것이 중요합니다.

두브로브니크의 무더운 뒷마당에서 나는 노스캐롤라이나 주 롤리에 있는 나의 옛 현관으로 다시 돌아왔습니다. 그곳에서는 로제 향이 물처럼 흐르고 번개 벌레와 모기가 우리와 함께 있었습니다. (몇 번 현관을 두드리고 나면 더 이상 발목에 잔치를 벌이는 스키터가 느껴지나요?) 여름밤에 시원한 음료를 마시며 친구들과 이야기를 나누는 것과 비교할 수 있는 것은 없습니다. 그리고 일회성 음료가 아닙니다. 계속 흐를 수 있는 가벼운 것(버번, 일년 내내 즐거운 시간을 보내세요). 남부인들은 전통을 독점하지 않습니다. 우리가 "포치 파운더"라고 부르는 것이 전 세계적으로 나타납니다. 불과 며칠 전 프랑스에서 저는 "수영장 와인"으로 번역되는 "vin piscine"이라고 불리는 얼음에 담긴 차가운 와인을 시음했습니다. 날씨가 더울 때마다 모퉁이 바로 옆이나 계단 위에 현관 파운더가 있습니다.

휴고 스프릿츠, 이는 현재 유럽과 미국 모두에서 큰 규모입니다. 프로세코, 탄산수, 라임, 민트, 그리고 스타 성분인 생제르맹 엘더플라워 리큐어로 만들어졌습니다.

아페롤 스프릿츠 , 보석 같은 색상만으로도 군중을 즉각적으로 기쁘게 합니다. 그것은 쉬운 3-2-1 레시피 공식을 가지고 있습니다: 프로세코 3부분, 아페롤 2부분, 소다수 1부분.

베네치안 스프릿츠 , Aperol spritz보다 오래되었으며 씁쓸하고 달콤한 향이 약간 더 균형이 잡혀 있습니다. 제가 제일 좋아하는 스프릿츠에요. 이번 여름 초, 나폴리 옆 이탈리아 섬인 이스키아(Ischia)에서 나는 Vincenzo Errico의 바 L'ArteFatto에서 대화를 나누었습니다. 그는 나에게 가장 완벽한 베네치안 스프릿츠를 제공했습니다. 3-2-1 규칙과 동일하지만 Aperol 대신 Aperitivo를 선택하고 장식용 녹색 올리브를 선택하세요.

헝가리 프뢰치 , 소다수와 로제 또는 화이트 와인의 상쾌한 혼합물입니다. 헝가리에는 이 분출물을 주문하는 방법이 10가지가 있는데, 그 방법은 아주 적은 양의 와인과 많은 양의 소다수부터 그 반대까지 다양합니다.

가벼운 여름 와인 바스크 지역의 Txakoli, 차가운 Gamay, Piquette(포도 찌꺼기를 두 번째 압착하여 만든 저알코올 와인), Vinho verde(포르투갈의 "그린" 와인) 등이 있습니다. 나는 이번 여름에 포치 세션에 딱 맞는 풍미 있고 저 알코올 Avinyó 카바에 관심이 있습니다.