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Mar 19, 2024

케첩은 냉장 보관해야 하나요?

케이시 콘(Casey Corn) 오후에 굽기 위해 케첩 한 병을 새로 샀습니다. 몇 시간 후 피크닉 테이블을 치우고 나면 '아직 맛있나요?'라는 생각이 들 것입니다. 아니면 당신이 뽑았을 수도 있습니다.

케이시 옥수수

방금 오후에 굽기 위해 케첩 한 병을 새로 샀고, 몇 시간 후 피크닉 테이블을 치우면 다음과 같은 의문이 듭니다. 아직도 맛있나요? 아니면 브런치를 위해 해시 브라운을 듬뿍 뿌리기 위해 케첩을 꺼냈지만 다음 날 채식 버거를 먹으려면 케첩이 필요할 수도 있습니다. 그동안 냉장고에 다시 넣어야 하나요? 결국, 우리 모두는 케첩 병이 하루 종일 테이블 위에 놓여 있는 식당에 가본 적이 있으며, 케첩과 관련된 식중독에 대한 이야기를 듣는 경우는 매우 드뭅니다. 반면에 왜 기회를 잡습니까? 맛있는 붉은색 재료가 덜 화려해질 가능성을 조금이라도 감수하기보다는 케첩을 최상의 상태로 유지하기 위한 모범 사례를 따르지 않겠습니까?

먼저, 흥미로운 역사를 지닌 조미료인 케첩이 토마토에서 여러분 앞에 있는 병으로 어떻게 전달되나요? 대부분의 케첩 브랜드는 토마토를 시작으로 매우 유사한 재료로 만들어지는 경향이 있으며, 대부분 토마토 페이스트와 같은 농축된 형태로 만들어집니다. 일반적으로 토마토 페이스트를 물로 묽게 만든 다음 각 브랜드마다 식초, 감미료(대량 생산 케첩의 경우 고과당 옥수수 시럽, 장인이 만든 제품의 경우 사탕수수 설탕), 소금, 그리고 소금을 혼합합니다. 각 케첩에 독특한 맛을 더해주는 비밀 향신료 혼합물입니다. 이러한 향료에는 라임, 피망, 올스파이스, 파프리카, 겨자씨, 월계수 잎이 포함될 수도 있고 포함되지 않을 수도 있지만 일반적으로 양파와 마늘 가루가 포함됩니다. 거기에서 케첩은 유리나 짜낼 수 있는 플라스틱 용기에 담겨 여러분에게 전달됩니다.

그 바삭하게 구운 샌드위치는 케첩 덩크를 좋아합니다.

케첩 병의 라벨에는 일반적으로 "최상의 결과를 얻으려면 개봉 후 냉장 보관하십시오."라고 적혀 있습니다. 물론 저는 칠면조 버거 전체에 케첩을 뿌릴 때 최상의 결과를 원하지만 그게 실제로 무엇을 의미할까요? Hunt's Ketchup 제조사인 Conagra Brands의 부개발 셰프인 Jen Sargent에 따르면 이상적인 케첩이 아닌 경우 "천천히 물이 빠져나가거나 분리되어 맛이 약해질 수 있습니다." 또한 Elevation Gourmet의 소유주 Aaron Wagner는 일부 소규모 손수 만든 케첩이 "제대로 보관되지 않으면 시간이 지남에 따라 발효될 수 있다"는 사실을 아는 것이 중요합니다. 이 제품들은 "화학물질이나 방부제가 전혀 포함되어 있지 않으며 신선도를 유지하기 위해 냉장 보관이 필요합니다." 새로 개봉한 케첩 병은 "훨씬 더 밝고 복잡한 맛 프로필"을 갖게 될 것이라고 Wagner는 덧붙입니다.

케첩은 상온, 식료품점 진열대에서 뱃속으로 이동하기 시작하는데, 이는 타당한 이유가 있습니다. Sargent는 “케첩은 산성 제품으로 분류되어 보관이 안정적입니다.”라고 말합니다. 케첩을 집에 가져가서 개봉한 후 냉장고에 넣는 것이 "제품의 유통 기한을 연장하면서 맛과 질감을 보존하는" 가장 좋은 방법이라고 Sargent는 조언합니다. 또한 Sargent는 식초, 소금 및 감미료의 방부제 특성에 "토마토의 산성으로 인해 냉장 보관이 필요하지 않지만 냉장 보관하면 맛과 질감이 더 잘 유지됩니다."라고 덧붙입니다.

레스토랑에 앉아 테이블 옆에 케첩과 소금, 후추, 핫소스, 메뉴가 놓여 있는 것을 봅니다. 감자튀김을 위해 그 병을 잡는 것을 주저해야 합니까? 다행히도 걱정할 필요는 없습니다. Sargent는 "대부분의 레스토랑에서는 케첩이 소비되는 속도 때문에 케첩을 냉장 보관하지 않습니다."라고 말합니다. 뉴욕 스포츠 바 Blue Haven East의 소유주인 Scott Cohen은 이를 확인합니다. "[성수기에는] 아마도 일주일에 1갤런 정도 소요될 것입니다."

많은 식당에서 "결합", 즉 오래된 케첩과 새 케첩을 결합하는 방법을 실천하고 있지만 안전 측면에서는 여전히 걱정할 이유가 거의 없습니다. Cohen은 “우리는 바백들에게 병의 양이 너무 적으면 식기 세척기를 통해 병을 청소하라고 지시합니다.”라고 덧붙입니다.

이 모든 것을 알면 집에서 케첩을 사용하는 모범 사례는 무엇입니까? 바비큐 파티에 케첩을 하루 종일 놓아두었다면 버려야 할까요? Sargent는 "상온에 보관하는 케첩은 30일 이내에 섭취해야 한다"고 분명히 밝혔습니다. 방부제가 없어도 대부분의 천연 케첩은 실온에서 어느 정도 보관할 수 있다고 Wagner는 말합니다.