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Jul 29, 2023

기온이 차가워지기 시작하면 풍성한 가을 요리와 잘 어울리는 진한 레드 와인이 생각납니다.

기온이 차가워지기 시작하고 겨울 식단으로 돌아오면서 3월에 두고 온 늠름한 레드 와인이 생각나지 않을 수 없습니다. 버크셔의 노동절을 나는 지난번에 기억하고 있습니다.

기온이 차가워지기 시작하고 겨울 식단으로 돌아오면서 3월에 두고 온 늠름한 레드 와인이 생각나지 않을 수 없습니다.

버크셔의 노동절은 서부 해안에서 20년을 살아온 후 지난 몇 년 동안 기억해낸 일로, 날씨만큼이나 음식과 와인에도 계절적 이정표가 됩니다.

캘리포니아에서는 9월 초에 따뜻한 날씨가 시작되는 경우가 많습니다. 특히 주의 남부 지역에서는 일년 내내 변함없이 계속됩니다. 6월에 나타나기 시작하는 지역 여름 과일과 채소는 할로윈 이후에도 지속될 수 있습니다. 물론 북동부에서는 노동절이 토마토, 핵과, 콩과 채소가 넘쳐나는 시장 선반의 종말의 시작을 의미합니다.

나는 때때로 사람들이 와인을 마시는 데도 계절성이 있다는 생각을 비웃는 것을 들었습니다. 마찬가지로 계절과 그 계절의 과일과 채소가 우리가 일년 동안 먹는 음식을 결정하는 것과 같습니다. 어떤 사람들은 1월과 2월과 마찬가지로 7월에도 가죽 같은 시라 병을 열 가능성이 있다고 말합니다. 캘리포니아나 멕시코처럼 기후가 따뜻하고 날씨 변화가 별로 없는 곳에서는 이것이 충분히 이해가 되는 것 같습니다. 지난 겨울 유카탄 반도로 여행을 갔을 ​​때 날씨가 너무 더워서 시원한 샤블리 한 잔도 생각나지 않고 얼음처럼 차가운 맥주가 생각났습니다.

지난 달 어느 따뜻한 밤, 그레이트 배링턴(Great Barrington)에 있는 프레리 고래(Prairie Whale)에서 친구와 저는 치즈버거와 함께 먹기 위해 보졸레(2021년 Jean-Paul Brun “L'Ancien”) 한 병을 주문했습니다. 보졸레와 이를 생산하는 데 사용되는 포도인 가메 느와르는 탄닌이 부족하고 편안하고 과일 향이 나는 성격 때문에 때때로 "차가운 레드 와인"으로 간주됩니다. 결코 수줍어하지 않는 것으로 알려진 고래의 용맹스러운 팀은 온화한 냉기에서 한 걸음 더 나아가 냉장고에서 병을 곧바로 꺼냈습니다. 무더웠던 그 저녁, 더운 날이 끝나고 친구와 함께 바에 앉아 온도가 올라가는 맛있는 병을 홀짝이는 것은 참으로 즐거웠습니다.

여름에 가장 좋아하는 요리는 생선회를 곁들인 석코타시인데, 만들 때 화이트 와인 한 병을 따는 최고의 기회라고 생각합니다. 지난 주 디너 파티에서는 넙치를 구운 다음 신선한 옥수수, 로마노 콩, 포블라노 고추, 타라곤과 쪽파, 메이어 레몬 주스와 버터를 곁들인 소테 위에 얹었습니다. 나는 수코타시를 플래터에 숟가락으로 담기 직전에 반으로 자른 선골드 토마토 몇 개와 아보카도 몇 개를 팬에 몰래 넣었습니다. 생선의 섬세한 맛과 야채의 허브와 달콤한 맛 사이에서 화이트 버건디 한 병은 눈이 와도 여전히 생각날 정도로 밝게 빛납니다.

기온이 차가워지기 시작하고 겨울 식단으로 돌아오면서 3월에 두고 온 늠름한 레드 와인이 생각나지 않을 수 없습니다. 나파나 보르도산 까베르네 소비뇽은 토마토 시즌에는 별로 생각나지 않지만, 날씨가 바뀌고 처음으로 카술레를 만들 생각을 하면 교실 앞으로 달려온다. 허브 빵가루를 뿌린 뒤 따뜻하고 국물이 풍부한 콩 침대에 오리 콩피를 생각하는 것만으로도 앞으로 몇 달 안에 내 지하실에 있는 카베르네 병이 어떤 병으로 끝날지 궁금해집니다. 오래된 친구가 좋아하는 숙성 레드 부르고뉴 병에 양파와 감자, 약간의 겨자를 곁들인 간단한 구운 닭고기보다 더 좋은 것은 없다고 조언했습니다.

나에게 여름에 가장 소홀히 여겨지는 레드 와인은 가을과 겨울이 다가옴에 따라 영광스럽게 재발견되는 레드 와인은 Barolo, Barbaresco, Gattinara 및 Carema와 같은 유명한 아펠라시옹의 와인을 만드는 훌륭한 이탈리아 포도 네비올로입니다. 특히 어릴 때 네비올로는 탄닌이 너무 강해서 신선한 토마토 한 접시와 함께 마시고 싶지 않습니다. 그러나 난로 위에서 끓고 있는 버섯과 버터넛 스쿼시 라구, 구운 마늘을 듬뿍 넣고 백리향과 약간의 향신료를 곁들인 요리, 그리고 냄비에서 반짝이는 파파르델 국수가 막 나오려는 순간, 소박한 레드 와인이 담긴 멋진 병들이 선반 위에서 덜거덕거리기 시작합니다. , 다음 시즌에 막이 오르기를 열망합니다.