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Jul 01, 2023

우리 모두 스페인 버몬트를 마셔야 해요

헬렌 로스너(Helen Rosner) 저는 오랫동안 버몬트 지지자였습니다. 바와 레스토랑에서는 인어로 젖은 마티니를 더 좋아합니다. 집에서는 개봉한 병을 방이 아닌 냉장고에 책임감 있게 보관합니다.

헬렌 로스너

나는 오랫동안 버몬트 지지자였습니다. 바와 레스토랑에서는 인어로 젖은 마티니를 더 좋아합니다. 집에서는 개봉한 병을 주류 선반의 실온에 보관하는 대신 냉장고에 책임감 있게 보관합니다. 나이가 들고 순수한 술취함의 즐거움이 무뎌지자, 허브와 향신료로 향을 더하고 추가 알코올을 첨가한 와인인 베르무트가 여유로운 오후나 오후에 가볍게 저와트 음료를 마시기 위해 즐겨 찾는 와인이 되었습니다. 저녁 식사 전 휴식을 위해. 가장 드물게 제공되는 바에도 한 병씩 준비되어 있습니다. 가장 형편없는 품질의 병이라도 포도와 향신료, 단맛과 씁쓸한 향이 입체적이고 교향곡처럼 연주됩니다. 락 글래스에 담긴 얼음 위에 글루그를 붓고 그 위에 탄산수를 약간 뿌린 후 시트러스 향을 더하면 이상적인 작은 음료가 완성됩니다.

버몬트에 대한 나의 사랑은 일년 내내이지만 여름에는 음주에 대한 특별한 접근 방식이 필요합니다. 해변이나 리비에라, 미풍이 부는 호숫가가 아니라 더운 날씨가 전쟁의 한 형태인 밀집된 미국 도시에서 길고 잔혹한 계절의 나날을 보낼 때 특히 그렇습니다. 이탈리아의 코치 아메리카노(이름은 국가를 지칭하는 것이 아니라 쓴맛을 의미함)나 오크향이 나는 시럽 같은 섬세하고 미묘한 버몬트로 올해의 폭염의 괴물 같은 열기를 누그러뜨리려고 하는 것은 전술적으로 잘못된 것 같습니다. 듀보네 루즈의 매우 프렌치한 둥근 느낌. 여름의 주변 피로에 대한 해독제는 강렬함, 거칠음, 혹독함입니다. 강력하고 향신료가 가득하며 내장과 가시, 이빨과 발톱이 있는 강화 와인인 스페인 버몬트의 계절입니다.

스페인 버몬트(버무트)는 대체로 말하면 이탈리아 버몬트보다 덜 쓰고 프랑스 버몬트보다 덜 달콤합니다. 뾰족하고 분명하게 혼합하기보다는 마시기 위해 만들어진 버몬트입니다. 베르무트는 19세기에 이탈리아를 거쳐 스페인으로 진출했고, 급속히 엄청난 인기를 얻었으며 틀림없이 현지화되었습니다. 이탈리아 스타일이 쓴맛을 선호하는 반면, 스페인 스타일은 햇볕이 잘 드는 감귤류와 시로코 향신료의 만화경적인 팔레트로 정의되었습니다. (그러나 필연적으로 버무스라는 이름을 부여하는 쓴 허브인 쑥의 향을 거의 항상 찾을 수 있습니다.) 스페인 버몬트는 나머지 모든 버몬트와 동일한 범위의 색상과 건조 수준을 제공하지만 가장 우세한 것은 버무트 로조입니다. , 달콤한 붉은 버몬트, 향료와 방향제를 오랫동안 주입하여 어두운 색조를 띠게 됩니다. La hora del vermut(버몬트 시간)은 스페인 일부 지역의 주말 전통입니다. 점심 직전인 이른 오후의 여유로운 시간으로, 하루 중 가장 더운 시간에 유리잔, 얼음, 증류주가 함께합니다.

지난 주, 지독할 정도로 무더웠던 저녁, 나는 셰프 Alex Raij와 Eder Montero가 운영하는 Chelsea의 완벽한 바스크 레스토랑인 Txikito의 테이블에 쓰러졌습니다. 저는 결혼 10주년을 축하하기 위해 남편과 함께 그곳에 있었습니다. 신혼 여행 동안 우리는 빌바오에서 비아리츠까지 운전하고 다시 돌아오는 햇볕에 흠뻑 젖은 일주일을 보냈고, 도노스티아-산 세바스티안에 며칠 동안 멈춰 도시의 유명한 핀초를 먹고 마리아니토스(약간 강화된 짙은 스페인 버몬트)를 마셨습니다. 진과 때로는 거꾸로 된 마티니 인 Campari가 샷보다 약간 큰 얼음으로 가득 찬 작은 잔에 담겨 제공되며, 버무트에 탄산수를 뿌린 버무트 프레파라도도 있습니다. Txikito의 음료 목록은 간단하고 스마트하며 창의적인 칵테일과 영리하게 선택된 와인의 라인업이지만 볼 필요가 거의 없었습니다. 얼음 위에 달콤하고 피처럼 어두운 Atxa Rojo를 붓고 오렌지 휠과 화려하게 장식했습니다. 바스크 지방에서 마실 수 있는 것과 마찬가지로 둥근 스페인 올리브입니다. 감귤류는 꽃향기가 나고 끈적끈적했고, 올리브는 짭짤한 소금 맛이었지만 진짜 마법은 얼음에 있었습니다. 온더락이나 탄산수를 약간 첨가하면 스페인 버몬트는 사랑스러운 것에서 완벽하게 변합니다. 액체는 매끄럽고 거울처럼 변하며, 주입된 맛을 굴절하고 반사하며, 그 맛 자체도 변형됩니다. 카다몬의 부드러운 맛이 충격적인 선명함을 선사합니다. 감초의 어두운 향이 밝고 화사하게 변합니다. 부드러운 계피 조각이 Red Hots의 톡 쏘는 듯한 열기를 더해줍니다.