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Feb 24, 2024

이제 Pineau des Charentes가 그 순간을 맞이할 시간입니다

포도 주스와 코냑으로 만든 프랑스식 식전주인 피노 데 샤랑트(Pineau des Charentes)는 탄생 이후 와인으로 널리 인정받았지만 그 이상은 아닙니다. 하지만 낮은 ABV 운동이 확산되면서

포도 주스와 코냑으로 만든 프랑스식 식전주인 피노 데 샤랑트(Pineau des Charentes)는 탄생 이후 와인으로 널리 인정받았지만 그 이상은 아닙니다. 그러나 낮은 ABV 운동이 인기를 끌면서 바텐더들은 강화 와인에 점점 더 익숙해지고 이를 바 뒤에 가져오고 있습니다. 맨해튼 Superbueno의 바텐더인 Michael Aredes는 “이해하면 음료, 요리 또는 경험을 향상시킬 수 있는 카멜레온이 될 수 있습니다.”라고 말합니다. "그것은 오랫동안 이상치로 존재해 왔던 많은 사람들에게 완전히 새로운 카테고리입니다."

프랑스 코냑 지역에서 탄생한 화이트 피노 데 샤랑트(Pineau des Charentes)는 위니 블랑(Ugni Blanc), 폴 블랑쉬(Folle Blanche), 콜롬바르(Colombard)와 같은 포도 품종으로 만들어집니다. 발효되지 않은 포도즙을 어린 꼬냑(1년 동안 숙성한 것)과 3/4~1/4 비율로 섞습니다. 그런 다음 블렌드를 오크통에서 최소 18개월 동안 숙성하며, 종종 그보다 더 오랜 기간 동안 숙성하여 와인의 풍부함을 더욱 높여줍니다. 덴버에 거주하는 바텐더이자 레스토랑 컨설턴트인 Alex Jump는 “결과적으로 약간 달콤하지만 균형이 잡혀 있고 와인보다 ABV가 약간 높지만 증류주보다 ABV가 훨씬 낮은 제품이 탄생했습니다.”라고 말합니다.

Pineau des Charentes의 품종에는 red와 vieux도 포함됩니다. 향은 특정 ​​병과 품종에 따라 다르지만, 흰색 Pineau des Charentes 한 잔은 일반적으로 약간의 산미와 함께 캐러멜, 핵과, 말린 견과류의 맛과 함께 입안을 덮는 풍부함을 나타낼 수 있습니다. 레드 피노 데 샤랑트(Red Pineau des Charentes)는 일반적으로 체리와 라즈베리 향이 나는 과일 향이 나는 와인입니다. 반면 화이트 비외(White Viux)는 최소 7년 동안 오크통에서 숙성한 후 생성되는 꿀, 자두, 계피 향으로 더욱 강력하고 향긋합니다.

알코올 함량이 17%에 불과한 식전주는 깔끔하게 따르는 것 외에도 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 시카고 Queen Mary Tavern의 바텐더인 Paige Walwyn은 “Pineau des Charentes는 증류주와 와인의 경계를 넘나들기 때문에 매우 흥미롭습니다.”라고 말합니다. "와인을 마시는 사람들은 그것을 좋아하고 칵테일과 증류주 애호가들도 좋아합니다." 어떤 계절에도 즐길 수 있는 강화 와인이지만 특히 여름 칵테일에서 돋보일 수 있습니다.

Jump는 여름 칵테일을 Pineau des Charentes와 섞을 때 버몬트나 셰리처럼 통합할 것을 제안합니다. "Pineau는 음료수에 변형을 가할 수 있기 때문에 확실히 바 캐비닛에 추가할 수 있는 다용도 옵션입니다."라고 그녀는 말합니다. 그 풍미 프로필은 강화 와인보다 더 미묘하며, 더 어두운 바디의 증류주 및 쓴 맛과 같은 더 대담한 풍미를 보완하고 균형을 맞춰 여름에 더 적합하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. "Pineau는 정말 역동적이고 맛있는 강화 와인 카테고리입니다."라고 Jump는 말합니다. "지금보다 그들과 함께 놀기 시작하기에 더 좋은 때는 없습니다."

따라서 이번 여름에 더 세션 가능한 칵테일을 마시고 싶다면 기본 증류주를 Pineau des Charentes로 교체하는 것을 고려해 보십시오. 토닉과 라임 주스를 곁들인 간단한 스프레이처럼 보다 일반적인 용도로 사용할 수 있는 Pineau des Charentes는 여름의 풍미를 강조하는 현대적인 접근 방식에서 정말 빛을 발합니다. Walwyn은 “이 음료는 알코올 도수가 낮아서 하루에 마시기 더 쉽고 완벽합니다.”라고 말합니다. “상쾌하고 가벼우며 과일향이 나는 맛이 있어 더운 날에 딱 맞습니다.”

전통적인 상그리아에는 일반적으로 와인, 브랜디, 과일이 필요합니다. 그러나 이번 반복에서 Walwyn은 레시피의 중추 역할을 하기 위해 브랜디를 낮은 ABV 사촌인 Fanny Fougerat의 흰색 Pineau des Charentes로 교체했습니다. Walwyn은 이 상그리아에 설탕을 전혀 첨가하지 않습니다. 대신 그녀는 오렌지 리큐어와 함께 강화 와인을 사용하여 적절한 양의 단맛을 제공합니다. 이러한 방식으로 적용하면 Pineau des Charentes는 과립 설탕의 중성 베이스가 할 수 없는 깊이를 제공합니다.

그녀는 셰리주를 첨가하여 상그리아를 더욱 강화한 다음 신선한 베리, 민트 부케, 시트러스 휠과 같은 여름 풍미로 상그리아를 밝게 만듭니다. Walwyn은 소다와 함께 상그리아를 제공하는 대신 드라이 스파클링 와인을 각 잔에 얹습니다. 재료들이 함께 결합되어 놀랍도록 맛있는 균형 잡힌 상그리아를 만듭니다. “상쾌하고 가벼우며 과일향이 나는 맛이 있어 더운 날에 딱 맞습니다.”라고 그녀는 말합니다.