소식

Jun 17, 2023

Eight Row: 절주를 기념하는 미국 레스토랑

앤초칠리와 바다소금을 곁들인 게 버터가 테이블 위에 놓였을 때, 북서쪽 태평양의 입구인 퓨젯사운드 위로 타오르는 오렌지색 일몰의 이미지가 떠올랐습니다.

앤초칠리와 바다소금을 곁들인 게 버터가 테이블 위에 놓이자, 미국 워싱턴 주 북서쪽 해안을 따라 태평양의 입구인 퓨젓사운드 위로 타오르는 오렌지색 일몰의 이미지가 떠올랐다. 짭조름한 단맛이 나는 버터를 100년 역사의 셰프이자 오너인 데이비드 니콜스(David Nichols)의 할아버지가 만든 폭신한 사워도우 볼릴로(바게트와 비슷한 멕시코 빵)에 듬뿍 얹었습니다.

롤을 내려놓은 후에도 버터 향이 공중에 남아 마치 마치 버터를 만드는 데 사용된 게살 냄비가 바로 내 옆에 있는 것처럼 보였습니다. 기분 좋게 드라이하고 끝 맛에 시큼한 사과 향이 나는 Joyus 무알콜(NA) 스파클링 화이트 와인 한 잔으로 그 순간이 더욱 빛났습니다.

다음으로는 Lyre's Amaretti라는 아마레토 대체품, 생강과 레몬그라스가 주입된 Seedlip Grove 42, 홈메이드 레몬과 바나나 식초로 만든 흠잡을 데 없이 균형 잡힌 NA 칵테일이 나왔습니다. 이 음료는 포크 위에서 녹을 만큼 부드러운 선초크 콩피 요리로 기하급수적으로 강화되었습니다. . 콩피에는 칵테일의 가장 인상적인 성분을 완벽하게 반영하는 바나나 식초 캐러멜이 얹혀졌습니다.

누군가가 내가 마시는 음료에 뭔가 빠졌다고 생각하는지 묻는다면, 나는 그것이 술 때문이라고 짐작하지 못했을 것입니다. 물론 이것은 디자인에 의해 만들어진 디테일이었습니다. 과일 표준 측정 가이드에서 가장 큰 체리 크기의 이름을 딴 Eight Row에서는 메뉴에 의도성이 적혀 있으며 보는 모든 곳에서 표시됩니다. 바에서는 재활용된 가지치기 가위로 맥주 탭을 만들고 주류 알코올 브랜드와 함께 다양한 무알콜 와인과 증류주 컬렉션을 전시합니다. 야채 중심 메뉴는 태평양 북서부의 풍요로움에 보내는 연애 편지와 같습니다. 레스토랑의 농산물 대부분은 시애틀에서 동쪽으로 2시간 거리에 있는 Wenatchee 강을 따라 있는 Nichols의 가족 농장과 과수원에서 공급됩니다.

하지만 메뉴에는 없는 것은 니콜스의 4년 간의 절주 생활입니다. 그의 아내이자 총지배인인 케이트 윌먼 니콜스(Kate Willman Nichols)는 10년 동안 술을 끊었습니다. 리드 바텐더인 Anthony Spruill은 2년 동안 술을 끊었습니다.

무알콜 칵테일에는 NA 증류주, 홈메이드 시럽, 고명 등이 포함됩니다(제공: Stefanie Ellis)

알코올 중독은 레스토랑 운영자가 역사적으로 인정한 주제가 아니며, 고객과 공개적으로 공유하는 것은 말할 것도 없고, 이는 듀오가 조성한 환경을 더욱 영향력 있게 만듭니다. Nichols의 음식은 인정을 받고 있지만(그는 올해 제임스 비어드 재단 시상식에서 노스웨스트 및 태평양 최고의 셰프 준결승에 올랐습니다) 개인적인 여정에 대한 그의 개방성은 그의 레스토랑을 단순한 식사 장소 이상으로 만들었습니다. 속할 곳을 찾는 사람들에게 안전한 공간이 되었습니다.

Nichols는 런던에 거주하지만 일년에 여러 차례 시애틀을 방문하여 체리를 수확하고 레스토랑에서 시간을 보내는 그의 형제 Ian과 함께 Eight Row를 소유하고 있습니다. Ian은 사내 음료 관리자이자 소믈리에인 Janice DeWitt와 함께 매주 Zoom을 통해 와인 리스트를 작성합니다. Nichols는 그와 그의 형제가 강력한 파트너십을 맺고 있다고 말하지만 현재의 위치에 도달하는 데 많은 시간이 걸렸다고 인정합니다.

Nichols는 "Ian은 항상 음식, 와인, 환대에 매료되었고 우리는 뉴욕에서 함께 살 때 외식을 많이 했습니다."라고 회상했습니다. "하지만 그 사람은 당시 나와 함께 사는 걸 싫어했어요. 내가 취하게 될 걸 알았기 때문에 자기 방에 틀어박혀 있었어요."

Nichols가 처음으로 재활원에 갔을 때 그의 형과 다른 가족들이 개입을 시작했습니다. 그는 뉴욕의 유명한 레스토랑 경영자이자 셰프인 Mark Murphy 밑에서 일하고 있었는데, Mark Murphy는 그에게 외래 환자 프로그램 참여 비용을 지불했습니다.

Nichols는 "나는 술을 끊을 준비가 되어 있지 않았습니다"라고 인정했습니다. "나는 단계적인 작업을 하지 않았고 스폰서에게 전화하지도 않았습니다. 치료사에게 거짓말을 했습니다. 맥주를 마셔도 망할 일은 없을 것이라고 생각했습니다. 그런데 위스키 한 병이 사라지고 코카인 한 봉지가 사라지고 [ 나는] 두 달 동안 술을 마시고 있다. 레스토랑을 열고 싶고, 40세까지 살고 싶고, 연애를 하고 싶은지 알았고... 술을 끊어야 했다."