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Aug 17, 2023

맥주 한 잔의 기후 변화: 양조장이 지구 온난화에 적응하는 방법

미주리주 캔자스시티 — 맥주의 기본은 항상 동일합니다. 물, 효모, 보리, 홉은 기원전 4,000년 이후로 변하지 않은 제조법입니다. 그러나 지구의 기후가 변하고 있으며 양조업자들은 이에 주목하고 있습니다.

미주리주 캔자스시티 — 맥주의 기본은 항상 동일합니다. 물, 효모, 보리, 홉 — 이는 기원전 4,000년 이후로 변하지 않은 조리법입니다.

그러나 지구의 기후가 변하고 있으며 양조업자들은 이에 주목하고 있습니다.

캔자스 시티에서 Boulevard Brewery의 수석 양조업자인 Craig Pijanowski는 다양한 각도의 기후 변화가 양조 과정에 영향을 미치고 있다고 설명했습니다.

Boulevard는 지속 가능한 비즈니스 관행을 통해 환경을 보호하기 위해 노력합니다.

그러나 Pijanowski는 많은 사람들이 특정 사치품이 환경에 미치는 영향을 인식하지 못하고 있다고 말했습니다.

“맥주는 농산물이다. 많은 사람들이 그것을 잊어버립니다. 왜냐하면 그것이 병에 잘 포장되어 있기 때문입니다."라고 그는 말했습니다. "그러나 농업은 무엇이든 지구 온난화의 영향을 받을 것입니다."

맥주를 만드는 재료는 세월이 흘러도 크게 변하지 않았지만, 보리와 홉이 있는 환경은 변했습니다. 기후 변화로 인해 보리와 같은 작물의 재배 지역이 캐나다로 향하고 있습니다.

Climate Central의 연구에 따르면 옥수수와 대두와 같이 더 수익성이 높은 작물이 맥아 보리를 대체하는 속도를 보이고 있습니다. 이 연구는 또한 가뭄 조건이 양조에 대한 전분 적합성에 영향을 미친다는 결론을 내렸습니다.

홉의 경우, 결론은 식물이 자라기 점점 더 어려워진다는 것입니다. 홉은 맥주의 향과 맛을 결정하는 핵심 요소이기 때문에 이는 중요합니다.

미국산 홉의 70% 이상이 워싱턴 주에서 생산됩니다. 이 지역은 10년마다 0.4°씩 따뜻해지고 있습니다.

북서부의 온난화로 인해 관개에 필요한 눈덩이가 줄어들고, 홉은 광범위한 온도와 습도 변화를 견딜 수 없는 민감한 식물입니다.

Pijanowski는 태평양 북서부 이외의 지역에서는 홉을 재배하기에 적합한 장소가 많지 않다고 설명했습니다.

"홉은 매우 구체적인 환경이 필요합니다. 높은 사막이고 매우 특정한 위도에서 재배됩니다. 그 위도는 야키마 밸리 워싱턴이고, 그 다음은 독일이고, 지구 반대편은 호주와 뉴저지입니다." 뉴질랜드.”

냄새나고 맛이 없는 맥주는 맥주 생산자나 감정가가 원하는 것이 아닙니다. 이것이 바로 미국 전역의 양조장이 양조장 기후 선언(Brewery Climate Declaration)에 서명한 이유입니다.

이 문서에서 양조업체는 지속 가능성에 대한 의지와 제품 보호를 위한 친환경 솔루션을 찾는 노력을 나타냅니다.

그러나 Boulevard에서 친환경적인 생활을 하는 것은 쉽습니다. Pijanowski는 이것이 이제 문화의 일부일 뿐이라고 말했습니다.

“날씨가 더워지기 전에 우리는 친환경적인 일을 많이 했습니다. 이 지역에 최초의 전기 자동차 충전소 중 하나가 있었습니다.”라고 그는 말했습니다. “우리는 태양광을 사용했습니다. 우리는 사용한 곡물을 모두 처리합니다. 우리는 과부하가 걸리는 하수 시스템에서 빗물을 차단하기 위해 녹색 지붕을 설치했습니다. 또한 우리는 매립 제로 시설입니다. 아무것도 쓰레기로 버리지 않습니다.”

소비된 곡물 또는 양조 곡물은 Boulevard가 관리해야 하는 큰 폐기물입니다.

브루어스 그레인은 맥주를 양조하는 데 사용되는 곡물의 부산물이며, 양조 폐기물의 85%를 차지합니다.

그러나 로렌스의 Pat Ross에게 사용한 곡물은 결코 낭비가 아닙니다. Nunemaker-Ross Farms 농부는 90년대부터 Boulevard와 협력하여 사용한 곡물의 재활용 및 재사용을 돕고 있습니다.

브루어스 곡물은 약 25%의 단백질을 함유한 고단백 제품입니다.

그의 농장에서 Ross는 영양사와 협력하여 매일 소의 필요에 맞는 폐곡물, 옥수수, 옥수수 사일리지 및 건초를 완벽하게 혼합합니다.

그는 또한 알려지지 않은 알코올 함량을 포함하고 있는 소비된 곡물 때문에 그의 소가 더 부드러워졌다고 주장했습니다.

"소들은 아마도 당신보다 더 좋은 음식을 먹고 있을 것이고 저는 ... 확실히 제가 먹는 것보다 더 잘 먹고 있습니다"라고 로스는 농담했습니다.

탄소 배출량을 줄이기 위해 지역적으로 유지하는 것은 Ross에게도 중요합니다.

Ross는 "우리는 지역에서 송아지를 얻고, 우리가 직접 키운 사료를 포함하여 지역에서 사료를 얻은 다음, Boulevard에서 양조 곡물을 얻습니다"라고 말했습니다. "그리고 최종 제품의 대부분은 캔자스시티의 Bichelmeyer 육류 회사로 돌아옵니다."

Pijanowski는 맥주와 맥주가 연결되어 있다는 사실을 알고 스테이크를 즐길 수 있다는 것에는 뭔가 특별한 것이 있다고 말했습니다.